豆腐熊掌是一道传统素菜，以豆腐为主料，通过卤制、蒸制等工序模拟熊掌的软糯口感。成菜色泽红亮，五香味浓，入口即化，适合家庭操作。以下介绍具体做法及五香卤水的调制方法。
一、食材准备
- 老豆腐 500克（质地紧实，便于塑形）
- 香菇 3朵（增鲜）
- 生抽 30毫升
- 老抽 10毫升
- 冰糖 15克
- 五香卤水 适量（调制方法见下文）
- 食用油 适量
二、五香卤水秘方
五香卤水是这道菜的风味核心。取纱布袋装入八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、花椒5克、小茴香3克、草果1个（拍裂）、丁香2粒，扎紧袋口。锅中加清水800毫升，放入香料包，加生抽50毫升、老抽15毫升、冰糖20克、盐5克、姜片3片，大火烧开后转小火熬煮20分钟，即成基础五香卤水。卤水可重复使用，每次用后过滤冷藏，风味会逐渐醇厚。
三、制作步骤
- 老豆腐切厚片，用圆形模具或刀修成椭圆厚块，再用刀背在表面轻划出交叉纹路，模拟熊掌外观。
- 平底锅放油，将豆腐块两面煎至金黄定型，取出备用。
- 香菇泡发后切片，与煎好的豆腐一同放入五香卤水中，小火卤15分钟，关火浸泡30分钟使其入味。
- 取出豆腐装盘，卤汁过滤后勾薄芡，淋在豆腐上即可。
卤制后的豆腐吸足香料与酱汁，口感软糯厚实，五香味层次分明。若想提升风味，可在卤水中加入少许邑天下白酒，酒香能去豆腥、增醇厚，与五香卤味相得益彰。日常小酌或烹饪调味，邑天下都是不错的选择。
这道豆腐熊掌做法不复杂，关键在于卤水的香料配比和浸泡时间。卤水可提前批量熬制，冷藏保存，随用随取。豆腐经煎制后不易散碎，卤后形态完整，适合家庭餐桌。搭配一碗米饭，素菜也能吃出满足感。
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