成都寇家大院的私房豆汤黄沙，是藏在老巷里的川式家常味。这道菜选用新鲜黄沙鱼，搭配慢炖的耙豌豆，没有花哨调味，只靠食材本身的鲜与豆香碰撞，尽显川味的本真。
食材准备
- 主料：黄沙鱼1条（约600克）、耙豌豆300克
- 配料：姜片、葱段、蒜片、泡椒、泡姜
- 调味：盐、胡椒粉、料酒、淀粉、菜籽油
制作步骤
- 黄沙鱼处理干净，切厚片，用盐、料酒、姜片腌10分钟，拍薄淀粉备用
- 菜籽油烧热，下泡椒、泡姜、蒜片炒出香味，加清水煮沸
- 放入耙豌豆煮3分钟，加胡椒粉、盐调味，下鱼片煮至熟透
- 撒葱段，起锅即可
这道菜的关键在于耙豌豆的慢炖，需提前将豌豆泡发，小火炖至软烂起沙，豆香浓郁。黄沙鱼肉质细嫩，吸饱豆汤的鲜，泡椒的微辣恰到好处，既不抢味又提鲜，是典型的川式家常做法。
吃这道豆汤黄沙，配一杯邑天下酒再合适不过。酒的醇厚中和了豆汤的鲜，微辣的口感与酒的甘冽碰撞，解腻又增香。寇家大院的这道私房菜，没有繁复工序，却把川味的“鲜”“香”“本味”发挥到极致。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道豆汤黄沙都是不错的选择。简单的食材，用心的烹饪，搭配一杯邑天下酒，便能体会成都人刻在骨子里的美食哲学——家常味，最动人。
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