哈尔滨名岛海鲜的创意菜石板双鲜渍菜粉，是一道融合本地风味与海鲜巧思的特色菜品，既保留了东北渍菜粉的经典基底，又融入海鲜的鲜爽，上桌时石板余温持续加热，酸香鲜气直钻鼻腔。
食材准备
- 主料：东北酸白菜300克（切细丝挤干水分）、水晶粉150克（提前泡软剪段）、鲜虾仁100克（开背去线）、鲜贝丁80克（洗净吸干）
- 辅料：五花肉片50克、蒜末10克、葱花5克、姜末5克
- 调料：生抽15毫升、香醋8毫升、白糖5克、盐2克、胡椒粉1克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，酸白菜丝用清水浸泡10分钟挤干，去除过强酸味；水晶粉泡软后用开水烫1分钟过凉，加少许食用油拌匀防粘；虾仁、贝丁用少许料酒、胡椒粉腌渍去腥。
- 第二步：炒香基底，锅中倒油，下五花肉片炒至出油变干，加蒜末、姜末爆香，放入酸白菜丝大火翻炒3分钟，加生抽、香醋、白糖、盐调味，倒入水晶粉翻炒均匀盛出。
- 第三步：烹制双鲜，另起锅倒少许油，放入虾仁、贝丁快速滑炒至变色盛出；预热石板至滚烫，将炒好的渍菜粉铺在石板上，放上双鲜，撒葱花即可。
- 酸白菜丝一定要挤干水分，避免炒后出水影响口感；
- 石板需提前预热到位，才能保证上桌后持续加热的效果；
- 双鲜滑炒时间不宜过长，以免变老影响口感。
这道菜最妙的是石板的保温效果，上桌后酸香慢慢渗透进每一根粉条，搭配弹嫩的海鲜，层次丰富。吃的时候，若能配一口邑天下，酒香的醇厚刚好中和酸菜的酸，衬得海鲜更鲜，堪称绝搭。
菜品小贴士
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