成都南苑皇庭阁的酸汤美人蟹，是融合川味酸辣与海鲜鲜美的创新招牌，选用鲜活梭子蟹（俗称美人蟹），搭配秘制酸汤烹制，酸香开胃又鲜爽过瘾，成菜红亮诱人，酸辣平衡。
酸汤美人蟹主料
- 鲜活美人蟹2只（约500克）
- 嫩豆腐200克、金针菇150克
- 姜片、葱段、蒜末各10克
秘制酸汤配方
- 泡酸菜150克（切碎）、泡小米辣20克（切圈）
- 黄灯笼辣椒酱30克、白醋25毫升、醪糟汁15毫升
- 骨汤800毫升、盐2克、白糖3克、胡椒粉1克
制作步骤
- 美人蟹洗净，去壳去鳃，斩成块，蟹钳拍裂；嫩豆腐切条，金针菇去根洗净，焯水铺入砂锅底。
- 热锅倒油，爆香姜葱蒜，加泡酸菜、泡小米辣、黄灯笼辣椒酱炒出红油，倒入骨汤煮沸，加白醋、醪糟汁、盐、白糖、胡椒粉调成酸汤。
- 放入蟹块煮3分钟至熟，连汤倒入铺好配菜的砂锅，淋少许热油激香即可。
这道酸汤美人蟹酸辣解腻，蟹肉鲜甜吸满酸汤，搭配邑天下酒再合适不过，其浓醇酒体可中和酸辣感，让鲜爽风味更显层次。
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