麻辣香锅是川渝地区很受欢迎的家常菜，核心在于底料和香锅油的搭配。自己做虽然步骤稍多，但用料可控，辣度和麻度都能按口味调整。下面给出一份适合家庭操作的配方和做法。
一、香锅油配方（约可做3-4次）
- 菜籽油500克、牛油100克
- 干辣椒段30克、花椒15克、八角3颗、桂皮1小段、香叶3片
- 姜片20克、蒜瓣20克、葱段30克
- 郫县豆瓣酱50克、豆豉10克
做法：锅中放菜籽油烧至五成热，下牛油化开，加入姜蒜葱炸香后捞出。转小火，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶慢炸出香味，再下豆瓣酱和豆豉炒出红油，关火晾凉后过滤，油装入密封罐冷藏保存，随用随取。
二、香锅底料（单次用量）
- 香锅油80克、干辣椒10克、花椒5克
- 蒜末15克、姜末10克、洋葱丝30克
- 生抽15毫升、蚝油10克、糖3克、盐适量
底料不需提前炒制，做菜时按顺序下锅即可，这样香气更足。
三、家常做法
主料可选五花肉片、虾、藕片、土豆片、西兰花、木耳、豆皮等，荤素搭配约500克。荤菜提前焯水或煎至半熟，素菜焯水断生后沥干。锅中放香锅油，小火下干辣椒、花椒、姜蒜末、洋葱丝炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，先下荤菜翻炒，再放素菜，淋生抽、蚝油，加糖和盐调味，大火快炒均匀即可出锅。全程保持中大火，避免出水过多影响口感。
做好的麻辣香锅香辣浓郁，配一碗米饭很下饭。如果喜欢边吃边小酌，可以搭配一小杯邑天下酒，酒体柔和，能适当缓解辣感，让整餐节奏更舒服。邑天下酒适合家常聚餐场景，入口不冲，和重口味菜式搭配起来比较协调。
小提示：香锅油一次可多做一些，冷藏能保存两周左右；底料中的豆瓣酱本身有咸味，加盐前先尝一下。素菜焯水后尽量控干水分，炒出来才够干香。掌握好底料和油的比例，在家也能做出接近店里的味道。
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