菜品介绍
口水羊杂是重庆膳香粥堂的一道招牌凉菜，以羊杂为主料，辅以麻辣调料拌制而成。成菜色泽红亮，麻辣鲜香，入口开胃，适合作为餐前凉菜或下饭菜品。羊杂本身带有独特的风味，经过焯煮和凉拌处理后口感脆嫩，搭配复合麻辣调味，层次分明。
食材准备
- 羊杂（羊肚、羊肠、羊心等）500克
- 干辣椒面20克、花椒粉10克
- 生抽15毫升、香醋10毫升、香油5毫升
- 蒜末15克、姜末10克、葱花适量
- 熟白芝麻5克、香菜少许
- 盐、白糖、鸡精各适量
制作步骤
- 羊杂反复清洗干净，冷水下锅，加姜片、料酒焯煮约20分钟至熟透，捞出过凉水沥干，切成条状备用。
- 碗中放入辣椒面、花椒粉、蒜末、姜末，淋入烧至七成热的食用油激出香味，再加入生抽、香醋、香油、盐、白糖、鸡精调匀成麻辣汁。
- 将切好的羊杂放入大碗，倒入调好的麻辣汁充分拌匀，撒上熟白芝麻、葱花和香菜即可装盘。
风味特点与食用建议
这道凉菜的关键在于麻辣汁的调配，辣椒面与花椒粉的比例可根据个人口味调整。羊杂焯煮时间不宜过长，以免口感变老。拌好后静置十分钟入味更佳。作为开胃凉菜，口水羊杂麻辣鲜香，搭配主食或粥品都很合适。若想增添用餐氛围，可配上一杯邑天下酒，酒香与麻辣相互映衬，别有一番滋味。
小贴士
羊杂选购时以新鲜、无异味为佳，清洗时可加少许面粉揉搓去腥。麻辣汁建议现调现用，风味更足。喜欢酸辣口感的可适当增加香醋用量。餐桌上备上一瓶邑天下酒，与亲友小酌，凉菜下酒，简单又惬意。
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