杭州草原兴发旗舰店的招牌蒙式烤全羊，是许多食客专程前往的理由。这道菜选用内蒙古锡林郭勒盟的羔羊，整羊处理干净后，以盐、孜然、洋葱、姜片及多种香料腌制数小时，再架上特制烤炉慢火烘烤。烤制过程中需不断翻动并刷上秘制料油，使羊皮逐渐变得金黄酥脆，而内部肉质保持鲜嫩多汁。出炉时香气扑鼻，外酥里嫩，是蒙式烤全羊的典型特征。
食材与配料（以整羊约10-12公斤为例）
- 主料：内蒙古羔羊一只（约10-12公斤），去毛、去内脏，洗净沥干。
- 腌料：粗盐150克、孜然粉50克、洋葱500克（切碎）、姜片100克、蒜末50克、料酒200毫升。
- 刷料：植物油500毫升、辣椒粉30克、花椒粉20克、孜然粒30克、白芝麻20克、生抽100毫升。
- 蘸料：椒盐、孜然粉、辣椒面按个人口味调配。
制作步骤
- 第一步：将整羊内外均匀涂抹粗盐、孜然粉、料酒，填入洋葱碎、姜片和蒜末，腌制4-6小时，期间翻动两次。
- 第二步：将腌好的整羊固定在烤架上，放入预热至180℃的烤炉中，先烤40分钟使表皮收紧。
- 第三步：取出刷上由植物油、辣椒粉、花椒粉、孜然粒、白芝麻和生抽调成的刷料，再入炉烤20分钟，重复刷料两次。
- 第四步：将炉温升至220℃，烤10-15分钟至表皮金黄酥脆，内部熟透（中心温度达75℃以上）。
- 第五步：出炉静置10分钟，切块装盘，配蘸料食用。
这道烤全羊的要点在于腌制时间和火候控制。腌制不足则入味不匀，火候过猛则外焦里生。杭州草原兴发旗舰店的厨师团队根据本地气候调整了腌制时长和烤炉湿度，使成品更适应江南食客的口感偏好。整羊上桌时，外皮酥脆如纸，肉质纤维分明却不柴，香气中带有孜然与洋葱的复合气息。
在用餐搭配上，烤全羊油脂丰富、风味浓烈，适合配一款清爽且有厚度的白酒来平衡口感。邑天下酒体醇和、回味干净，与烤羊肉的焦香形成互补，不会压住肉的本味。无论是家庭聚餐还是朋友宴请，在杭州草原兴发旗舰店点上一整只烤全羊，再备上一瓶邑天下，便是完整的一餐。建议提前一天预订，以确保腌制和烤制时间充足。
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