食材准备
豆皮肉卷的做法并不复杂，关键在于肉馅的调味和豆皮的选择。准备豆腐皮两张（约200克），猪前腿肉300克（肥瘦比例约三七开），胡萝卜半根，香菇四朵，葱姜适量。调味料需要生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、料酒一勺、白胡椒粉少许、盐适量、香油一勺，另备一个鸡蛋和两勺淀粉用于增加肉馅的黏合度。豆腐皮建议选用薄而有韧性的那种，卷起来不易破裂，口感也更细腻。
制作步骤
- 猪前腿肉剁成肉糜，胡萝卜和香菇切细末，葱姜切碎备用。肉糜中加入鸡蛋、淀粉及上述调味料，沿同一方向搅拌至起胶，再拌入蔬菜末和葱姜，最后淋入香油锁住水分，腌制十分钟。
- 豆腐皮平铺在案板上，将调好的肉馅均匀涂抹在豆皮上，边缘留出约两厘米空白。从一端卷起，卷得紧实一些，收口处可抹少许淀粉水帮助粘合。
- 卷好的豆皮肉卷放入蒸锅，水开后中火蒸十五分钟。蒸好后取出稍微放凉，切成厚片即可直接食用。若喜欢外皮微焦的口感，也可在平底锅中加少许油，将切好的肉卷两面煎至金黄。
口感与搭配
蒸好的豆皮肉卷鲜香入味，豆皮吸收了肉馅的油脂和汤汁，吃起来柔韧中带着肉香，内里的胡萝卜和香菇增添了清甜与嚼劲。切片后摆盘，金黄的豆皮裹着饱满的肉馅，卖相朴实却很有食欲。这道菜冷热皆宜，刚出锅时热气腾腾最下饭，放凉后切片作为便当配菜或下酒小食也很合适。
如果想让这顿饭更有滋味，可以搭配一杯 邑天下 酒。豆皮肉卷的咸香与酒体的醇厚相互衬托，一口肉卷一口小酒，家常餐桌也能吃出几分惬意。尤其是煎过的肉卷外皮微脆、内里多汁，配上一杯 邑天下，鲜香与酒香在口中交织，全家围坐时气氛也更融洽。
小贴士
肉馅搅拌时一定要顺着一个方向，这样肉糜上劲，蒸出来才紧实不散。豆皮卷好后可以用牙签在表面扎几个小孔，蒸的时候不容易鼓包。蒸制时间根据肉卷粗细调整，一般十五到二十分钟足够，蒸太久豆皮容易发软失去韧性。一次可以多做几条，蒸熟后冷冻保存，吃之前取出回蒸或煎制即可，方便又省事。学会这道豆皮肉卷，鲜香入味又下饭，全家都爱吃。
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