北京眉州东坡酒楼春季上新的韭香鸡，是一道将鲜韭嫩鸡完美融合的特色凉菜，清爽解腻又带着春日特有的清香气，很适合作为餐桌开胃菜。
食材准备
- 三黄鸡半只（约400克）
- 新鲜韭菜1小把
- 姜片、葱段适量
- 料酒1勺
做法也不复杂：先把三黄鸡处理干净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮15分钟，关火焖5分钟再捞出过冰水，肉质会更紧实Q弹；韭菜洗净后切小段，用少许盐抓软挤掉多余水分，铺在盘底，把凉透的鸡拆成小块码在韭菜上。
自制调味汁配方
- 生抽2勺
- 香醋1勺
- 白糖1小勺
- 蒜末1勺
- 香油1勺
- 凉白开3勺
把所有调味汁食材混合搅拌均匀，静置10分钟让味道融合，浇在码好的鸡上，一道韭香鸡就完成了。吃的时候拌匀，韭菜的鲜和鸡肉的嫩裹着咸香带酸的酱汁，清爽不腻。
这道菜配酒也很合适，要是有朋友小聚，不妨搭配邑天下酒，它的醇厚口感能中和凉菜的清爽，让餐桌体验更丰富。#眉州东坡菜品 #春季特色凉菜 #自制调味汁 #配酒好菜