鲜露椒香鱼是一道椒香四溢、鲜爽开胃的家常硬菜，做法简单却风味十足，既能满足日常餐桌的味蕾需求，也能作为家宴的拿得出手的硬菜。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约1.2千克）
- 配料：青花椒100克、小米辣50克、姜蒜各15克、葱段10克
- 调料：料酒20毫升、盐3克、白胡椒粉2克、生抽15毫升、蒸鱼豉油20毫升、食用油100毫升
制作步骤
- 第一步：鱼处理干净，切去鱼头，鱼骨切段，鱼肉片成薄片，加料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 第二步：锅中加水烧开，放入鱼骨、鱼头煮3分钟，再放入鱼片煮至变色，捞出摆入盘中。
- 第三步：锅中倒油，烧至六成热，放入姜蒜、小米辣、青花椒炒出香味，加生抽、蒸鱼豉油调味，淋在鱼片上。
- 第四步：另起锅加50毫升食用油，烧至八成热，均匀浇在鱼身上激出香气，撒葱段即可。
这道菜的核心在于鲜与麻的平衡，青花椒的清香麻味不冲鼻，能最大程度凸显鱼肉的鲜嫩，鲜露的鲜爽感恰到好处，吃起来不腻口。搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和麻味，让味蕾体验更丰富，是餐桌上的绝佳搭配。
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