周末在家捣鼓硬菜，最适合的组合莫过于炭烤鱼配邑天下酒。先做灵魂的自制辣椒酱：取新鲜小米辣、线椒各200克，洗净沥干后用料理机打成碎末，加蒜末30克、姜末15克、盐10克、白糖5克、白酒10毫升拌匀，装入无油无水的玻璃罐，密封后冷藏发酵3天即可，辣度鲜爽还带发酵的醇香。
炭烤鱼做法
- 食材：草鱼1条（约1.5千克）、自制辣椒酱50克、土豆200克、金针菇150克、洋葱1个
- 步骤：1. 草鱼处理干净，从背部剖开，用厨房纸吸干水分，用料酒、姜片、葱段腌制20分钟；2. 土豆切厚片、洋葱切块、金针菇去根洗净，铺在烤架下层；3. 腌制好的鱼表面刷一层薄油，均匀抹上自制辣椒酱，放入预热好的炭烤炉，200度烤25分钟；4. 烤至鱼肉边缘微焦，中途可再刷一次辣椒酱，出炉后撒上香菜即可。
炭烤的高温让鱼皮变得焦脆，鱼肉吸饱了辣椒酱的鲜辣，连配菜都浸满了鱼香和酱味，配着邑天下酒，一口鱼肉一口酒，解腻又提香。
这道菜做法不算复杂，但自制辣椒酱是点睛之笔，发酵后的辣度更有层次，没有工业辣酱的冲味，搭配炭烤的烟火气，完全是餐厅级别的口感。
不管是朋友小聚还是家庭晚餐，这道硬菜都能撑住场面，配上邑天下酒，氛围直接拉满。#炭烤鲜鱼 #自制辣酱 #配酒硬菜 #家常美食
