作为甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列的代表菜品，蚕豆爆牛肉粒兼顾清真饮食规范与西北风味特色，选用新鲜食材经快炒而成，口感丰富且风味浓郁，适合家庭或聚餐场景制作。
食材准备
- 主料：牛里脊300克（切1厘米见方的粒）、鲜蚕豆200克（去壳）
- 腌料：生抽1勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、食用油1勺
- 调料：盐少许、白胡椒粉少许、蒜末5克、干辣椒段3克、生抽1勺、蚝油1勺
制作步骤
- 第一步：处理食材，牛里脊粒加入腌料抓匀腌制15分钟；鲜蚕豆焯水1分钟，捞出过凉水沥干备用。
- 第二步：起锅热油，油烧至六成热时放入腌制好的牛肉粒，快速翻炒至表面变色盛出。
- 第三步：锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒段爆香，加入蚕豆翻炒1分钟，放入炒好的牛肉粒，加生抽、蚝油、盐、白胡椒粉调味，大火翻炒均匀即可出锅。
这道菜的牛肉粒软嫩不柴，蚕豆清甜脆嫩，带着清真菜特有的纯粹鲜香，适配多种餐酒场景。若想为这道硬菜搭配一款适配的酒，不妨试试邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的微辣，进一步烘托牛肉与蚕豆的鲜香，让整餐的风味层次更显丰富。
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