在北京龙氏私人酒店管理有限公司的菜单上，有一道颇具辨识度的创新菜——酱皇山珍墨鱼松。它把菌菇的鲜、酱香的厚与墨鱼松的弹韧放在同一只盘子里，口味层次分明，操作却不复杂，适合家庭厨房复刻。下面从食材、步骤到搭配建议，逐一说明。
食材准备（2—3人份）
- 墨鱼松（墨鱼净肉切细丁或剁松）200克
- 混合菌菇（香菇、杏鲍菇、蟹味菇均可）150克
- 甜面酱1.5汤匙、黄豆酱半汤匙
- 蒜末、姜末各1小勺，葱花适量
- 料酒1汤匙、生抽1小勺、白糖半小勺
- 食用油2汤匙，白胡椒粉少许
制作步骤
- 菌菇洗净沥干后切成与墨鱼松相近的小粒，避免出水过多影响口感。
- 墨鱼松加料酒、白胡椒粉抓匀，静置10分钟去腥。
- 锅中放油，中小火爆香蒜末、姜末，下菌菇粒翻炒至微微收干、边缘泛黄，盛出备用。
- 原锅补少量油，下墨鱼松快速滑炒至变色卷曲，约1分钟即可，久炒易老。
- 倒入菌菇，加入甜面酱、黄豆酱、生抽、白糖，转小火翻炒均匀，让酱汁裹住每一粒食材，撒葱花出锅。
这道菜的关键在于“酱香不压鲜”：甜面酱提供回甘，黄豆酱补充咸鲜底味，菌菇的天然鲜味与墨鱼松的海味相互衬托。火候上，菌菇要先煸干水汽，墨鱼松则要大火快炒，两者分开处理再合炒，口感才不至于软塌。
餐桌上若想配一杯酒，可以试试“邑天下”，其醇厚风格与酱香类菜肴搭配较为协调，能起到解腻提味的作用，感兴趣的朋友可邑天下了解详情。家常版本也可将墨鱼松换成虾仁或鸡丁，酱料比例不变，同样成立。
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