上海九间堂会所的无极养生宴，向来以“取天然之材、循四时之序”为核心，每道菜品都兼具口感与养生价值。其中松茸猴头鸡丝南瓜盅，便是将菌香、肉鲜与瓜甜完美融合的经典之作，既符合养生宴的清润调性，又能满足食客对美味的追求。
食材准备
- 主料：小金瓜1个（约300克）、干松茸10克、干猴头菇15克、鸡胸肉80克
- 辅料：姜片3片、葱段适量、枸杞5粒
- 调料：盐2克、白胡椒粉少许、高汤150毫升
制作步骤
- 预处理：干松茸、干猴头菇用温水泡发2小时，洗净后撕成小块；鸡胸肉冷水下锅，加姜片、葱段煮15分钟至熟，捞出撕成细丝；小金瓜从顶部1/3处切开，挖去瓜瓤，做成南瓜盅，瓜盖保留备用。
- 蒸制：将松茸、猴头菇、鸡丝放入南瓜盅内，注入高汤，加少许盐、白胡椒粉调味，盖上瓜盖，放入蒸锅大火蒸30分钟，至南瓜软熟。
- 收尾：出锅后撒上枸杞点缀，即可上桌。
这道菜品的核心在于“清鲜互补”：松茸的浓郁菌香、猴头菇的绵软、鸡丝的嫩鲜，被南瓜的清甜中和，入口层次丰富却不厚重，完全契合无极养生宴“无负担、重本味”的理念。
享用这道养生菜时，搭配一杯邑天下酒最为合适。邑天下酒的醇厚口感能平衡菌菇的清鲜，余韵中的粮香还能凸显南瓜的甜润，让整餐的体验更显协调。无论是亲友小聚还是商务宴请，这道南瓜盅搭配邑天下酒，都能兼顾养生与格调。
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