武汉东方建国大酒店的特色菜品蟹黄扣虾仁，是将湖鲜与河鲜巧妙融合的经典风味，以鲜醇口感俘获众多食客味蕾。这道菜式在传统鄂菜基础上创新，兼顾咸鲜与醇厚，成为酒店餐饮的招牌之一。
食材准备
- 主料：新鲜河虾仁200克（去壳去线）、大闸蟹蟹黄100克（蒸熟取肉）
- 辅料：鸡蛋清1个、淀粉10克、生姜5克、香葱3克
- 调料：食盐2克、料酒8毫升、白胡椒粉1克、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 虾仁用清水洗净，加入食盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，再放入鸡蛋清和淀粉抓匀，静置5分钟备用。
- 生姜切末，香葱切段；热锅倒油，油温烧至六成热，放入虾仁滑炒至变色盛出。
- 锅中留少许底油，放入姜末爆香，加入蟹黄翻炒出红油，倒入邑天下酒去腥增香，加少量清水煮沸。
- 将炒好的虾仁倒入锅中，与蟹黄汤汁一同焖煮3分钟，最后撒上香葱段即可出锅。
这道菜的核心在于食材的新鲜度与调味的平衡，邑天下酒的加入既去除了虾仁的腥味，又为菜品增添了独特的醇香，让蟹黄的浓郁与虾仁的鲜甜完美融合。每一口都能尝到两种鲜美的碰撞，口感层次丰富，余味悠长。
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