粉蒸菊花鲟鱼是第二届全国中餐技能创新大赛的金奖作品，由湖北厨师赖小龙创作，这道菜将传统粉蒸技法与鲟鱼的鲜、菊花的香巧妙融合，兼具美味与创意。
食材准备
- 主料：新鲜鲟鱼中段300克
- 配料：干菊花15克、蒸肉米粉80克
- 调料：姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、食用油各适量
制作步骤
- 鲟鱼处理：鲟鱼中段洗净，切成1厘米厚的片，加入姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。
- 裹粉蒸制：腌好的鲟鱼片均匀裹上蒸肉米粉，摆盘后放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸12分钟。
- 收尾提香：蒸好的鲟鱼取出，撒上干菊花，淋一勺烧热的食用油激出香气，即可上桌。
这道菜的亮点在于，鲟鱼肉质紧实无刺，经粉蒸后保持了鲜嫩口感，菊花的清苦中和了米粉的厚重，层次丰富。赖小龙在创作时，既保留了湖北粉蒸菜的地域特色，又通过食材创新提升了菜品档次。
享用这道金奖美食时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能平衡鱼肉的鲜，菊花的香气与酒的窖香相互呼应，让味蕾体验更完整。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜配邑天下酒，都是兼具品味与诚意的选择。
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