第二届全国中餐技能创新大赛上，湖北大厨张万胜凭借一道鸽蛋鮰鱼鳔斩获金奖，这道菜品将高端食材的鲜醇与匠心技法完美融合，成为中餐创新领域的标杆之作。
食材准备
- 主料：鮰鱼鳔200克，鸽蛋12颗
- 辅料：高汤500毫升，火腿丝30克，香菇丝20克，笋丝20克
- 调料：食盐、料酒、姜片、葱段、水淀粉适量
制作步骤
- 鮰鱼鳔处理：将鮰鱼鳔洗净，加姜片、葱段、料酒焯水去腥，捞出后用温水浸泡至软，改刀成均匀的段状。
- 鸽蛋加工：鸽蛋冷水下锅煮熟，去壳后用少许高汤浸泡入味，保持完整形态。
- 煨制入味：高汤入锅，放入鮰鱼鳔、火腿丝、香菇丝、笋丝，小火煨煮20分钟，至鱼鳔软糯吸饱鲜汁。
- 勾芡装盘：将煨好的食材捞出摆盘，鸽蛋围边，锅中汤汁加适量食盐调味，用水淀粉勾薄芡，均匀淋在菜品上即可。
这道菜品的核心在于对鮰鱼鳔质感的精准把控，既要去除腥味，又要保留其Q弹软糯的口感，鸽蛋的加入则丰富了菜品的层次与视觉效果。
品鉴这道金奖菜品时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体与菜品的鲜醇相互呼应，能进一步凸显食材的本味，为用餐体验增添一份雅致。
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